1: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:38:19.11 ID:EbPlWlxIa
「炒める前にご飯と卵を混ぜろ」

何が正解なんや?
no title

272: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:59:56.82 ID:ot6nueabp
>>1
ご飯をパラパラになるように炊け

他のは炊いちゃったあとの小手先でなんとかしようとするテクに過ぎない

610: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 20:24:47.78 ID:7NgqIIGZx
>>1
炊くときに水少なめで固めに炊いたらええだけやで

7: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:39:19.76 ID:SomTEM6+0
「卵かけご飯つくって弱火でじっくり炒める」

これ

23: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:40:32.32 ID:NCOIPFU80
>>7
弱火は絶対だめ

25: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:40:38.37 ID:qnyILqtEd
>>7
最初に卵を軽く炒めてご飯投入してから一気に高温で仕上げる、な?

48: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:43:27.32 ID:GsGPoFY00
>>7
ボソボソチャーハンの出来上がり

200: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:55:45.05 ID:KrUOFqUa0
>>7
エアプは二度と炒飯スレに書き込むな死ね

255: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:59:07.54 ID:S883RI7k0
>>7
ゴミ製造罪

350: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 20:05:05.52 ID:0fp7gFEbp
>>7
あったか卵かけご飯定期

423: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 20:09:35.32 ID:sRfL4hm70
>>7
これマジで不味いよね

436: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 20:10:25.60 ID:XK87kzK/0
>>7
否定はせんけど邪道や

8: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:39:21.31 ID:9XvD3+k10
業務用ガスコンロ買う

9: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:39:24.60 ID:Va7pPbCG0
ワイはご飯にウエイパー混ぜておく

これでコメが油でコーティングされてパラパラになるんや

10: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:39:28.80 ID:vr4ELpt/p
高温油
溶き卵
冷や飯
自分はこれでやってる
パラパラになるよ

11: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:39:33.77 ID:hgPz1VsW0
まずなんJ民に聞く時点で間違ってる

12: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:39:38.13 ID:bAtTf8VLr
油多めに振って長い時間炒めろ

13: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:39:42.07 ID:XPZu1EmN0
卵かけご飯を炒めてみろ
まじでパラパラになる

16: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:40:07.70 ID:W16h9efq0
>>13
パサパサ、な?

15: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:39:58.56 ID:kCTa9VoOp
炒める前に卵と米混ぜるとパサパサでまずいチャーハンになるぞ

17: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:40:14.30 ID:NCOIPFU80
業務用のガスコンロと中華鍋買って超高温でサッと炒めるのが正解や

18: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:40:14.83 ID:yLUPwWecd
高温で大量の油に溶き卵入れてご飯入れて塊バラけさせるように炒めて好みの味付けするだけや

27: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:40:59.72 ID:/fvrACfA0
>>18
コレメンス

109: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:49:16.57 ID:YEHG/jGZd
>>18
これだけでパラパラになるわな

129: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:51:06.24 ID:0My+XjlR0
>>18
真理

19: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:40:23.22 ID:Rc258OYpr
米炊くときに油入れるといいて言ってたけど炊いた米全部チャーハンにするわけやないから出来んわ

30: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:41:11.96 ID:op4FBhAmd
>>19
チャーハン用として冷凍に保存しとけよ

31: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:41:14.15 ID:eTclVydw0
>>19
いやしたらええがな
美味しいんやから

20: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:40:24.77 ID:toifd33Q0
卵かけご飯を炒めるんや

21: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:40:29.61 ID:8/S38u8ar
炒飯の蘊蓄は聞き飽きたのでパエリアとかリゾットの美味しい炊き方が知りたい

22: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:40:30.85 ID:xdGAdUaI0
ご飯の水分をなるべく減らす事に決まってるやろ
おかゆでパラパラ炒飯作れんのかって話ですよ

24: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:40:33.29 ID:NLo/eeR/0
超高火力で油ドバドバの中華店システム以外は
なんちゃってチャーハンやろ?

26: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:40:38.59 ID:eTclVydw0
一回米を洗うっていうのだけは嘘ってわかる

28: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:41:00.52 ID:qyoFfvUdM
卵かけご飯炒めるやつはわざわざ生ゴミ作ってること自覚しろよ

29: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:41:10.34 ID:Kwe0bCAsp
そもそもチャーハン用に固めに炊いた米用意してない時点であかんよ

32: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:41:29.91 ID:C9JMVsiSd
卵かけご飯にしてから炒めるとクッソ簡単にパラパラ出来るで

38: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:42:02.63 ID:HT3ropbKp
>>32
これやったけど美味しくないんだよなぁ

33: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:41:33.61 ID:SomTEM6+0
麻婆豆腐は木綿一択だよね

296: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 20:01:23.74 ID:5R5R9CSOa
>>33
嘘だろ?

34: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:41:33.58 ID:/+zfIiHXa
最初から米に油かけて混ぜろ

35: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:41:53.26 ID:05DJ4tvi0
卵かけご飯形式はパラパラ通り越してパサパサになる

36: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:41:54.79 ID:oqmXMD89d
米硬めにして炊くとええで

37: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:41:57.74 ID:hNhtYXT7M
焼き飯を作れ
話はそれからだ

39: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:42:06.94 ID:MEc0gMfqH
ご飯を炊くときに油を少し入れる普通に白飯食べても違和感はない

40: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:42:15.90 ID:WBHZNifo0
卵は後入れにしてからパラパラ度が増したわ
油は全部ご飯に吸収させろ!

41: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:42:25.73 ID:WgGwWquhM
しょぼいIHとか火力が弱い所で作る時は卵かけご飯作ってから炒めるとパラパラになるよ
まずいけど

42: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:42:31.28 ID:JgWUz+UVd
ワイは土井先生のレシピに師事しとるで

https://www.kyounoryouri.jp/recipe/42195_%E3%81%97%E3%82%89%E3%81%99%E3%81%AE%E7%84%BC%E3%81%8D%E9%A3%AF.html
> フライパンにサラダ油を中火で熱し、卵を入れてすぐに冷やご飯を加えて焼き炒める。やたらに混ぜないで、ご飯を広げて待ち、焼き色がつけば、鍋返しをして、広げて待つ。また、焼き色がつけば、返す。これを繰り返す。

> しっかり焼き炒めているため、ご飯粒の表面がガサガサと堅くなっているので、最後に湯を入れて蒸らし、ふんわりと戻す。時間をかけて(10分間程度)炒めると芯まで熱くなって冷めにくく、いい湯気がたつ。

全文はソース

95: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:47:56.31 ID:zQ9lJVG30
>>42
家庭の火力考えると触りすぎてもダメなのなんかわかるわ

102: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:48:45.38 ID:VEi68O2r0
>>42
美味そうやけどこういうスレの中華料理屋の真似事したい人は不満やろな

43: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:42:32.13 ID:EJdxmFmXa
想像より多めの油入れてご家庭では無理な火力で炒めるんや

44: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:42:32.79 ID:LtfKM2/N0
油入れて煙出るくらいアチアチにしてからたまごとご飯一気に入れるだけ

46: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:43:09.84 ID:PNa3odEP0
米油塩酒だけでパラパラになるまで炒めてから卵投入するんやで

47: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:43:16.30 ID:sit55I9Sd
絶対に振るな
市販のじゃ冷める

50: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:43:40.92 ID:3EEF7kX1M
麦でやれ

51: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:43:47.41 ID:cycQfyHM0
卵かけ御飯炒めや
油少し多めでするんやで

53: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:43:55.87 ID:z2lvI1/x0
ラード使え

55: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:44:01.10 ID:ytflJN7Bd
最近は途中で水入れてしっとりさせてるな

56: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:44:05.66 ID:Pg0F77nFd
卵かけ炒めるのってパラパラというよりパサパサよな
水分は抜けてるけどモソモソして不味い
チャーハンなんて調味料さえ合ってればどう作ってもある程度旨くなってしまうやろって思ってたから青天の霹靂やった

59: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:44:11.06 ID:/aJfGvX7a
家やと冷凍のチャーハンには勝てんよな
中華鍋と業務用コンロないと無理や

60: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:44:16.78 ID:dhYSFl0W0
一般家庭のコンロは火力が弱いからその分時間かけて炒めるのが大事って料理番組で中華の先生が言ってたわ

61: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:44:33.04 ID:8DtJb5x+0
マヨネーズはなんなん

89: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:47:27.88 ID:n5a/nUjta
>>61
卵と油と酢でできてるから熱を加えると酸味が飛んで油と卵のこくだけが残るし米と材料をほどよくコーティングしてくれる効果があるから使われるんや

63: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:44:44.29 ID:kxqUO5Ub0
焦がしにんにくのマー油と葱油が薫るザ☆チャーハンをチンする

70: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:45:22.20 ID:cNBLGaKC0
>>63
それええよな

180: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:54:47.41 ID:7FP07D750
>>63
このレシピが今の所一番やな

64: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:44:45.94 ID:Fzdsg6aTa
卵かけご飯に小麦粉まぶしてたぷたぷの油に入れるといい感じにできるで

65: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:44:53.53 ID:+2XiOHZd0
高温に熱しないとフライパンにこびりついてひどいことになる

66: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:45:07.30 ID:nDVJf1+g0
冷や飯を使うなら卵かけご飯状態から、
熱々ご飯を使うなら卵先入れ、
どちらの場合でも限界まで強火

これが「答え」やで

68: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:45:12.78 ID:EQF8mGPL0
結局油の量が一番大事

69: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:45:17.33 ID:rfOzOcCOa
まだ卵かけご飯方式まだやってる化石いるのかよ

71: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:45:49.72 ID:eEAYlTbv0
ワイ家リフォームして食品衛生とって飲食業許可からの中華コンロ設置計画立てる

72: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:45:55.17 ID:vmYiLH2X0
永谷園のチャーハンの素買ってきてガスコンロでパッケージ通りに作れば誰でもパラパラにできるで

73: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:45:57.37 ID:BGz41h6/0
中華で言うところの炒めってほとんど揚げじゃね?

83: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:46:41.53 ID:GsGPoFY00
>>73
英語でフライドライスやしな

74: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:46:00.90 ID:H6U0q40/0
ホントはしっとりのが美味い

75: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:46:12.15 ID:d9Ksle1Kd
まずパラパラチャーハンのコンセンサスとらな進まんねんこの議論
人によってカッスカスのチャーハンをパラパラって言ってたりする

76: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:46:13.91 ID:9p/xybbPx
卵かけご飯方式はバカの一つ覚え
こぞってYoutuberがやってたけど

78: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:46:22.18 ID:CotrQ/I50
J民って普段仲良しなのにチャーハンの作り方だけは争いが起きるよな

79: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:46:23.59 ID:1up4Q9yb0
なお電子コンロの時点で諦めたほうが良い模様

80: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:46:25.85 ID:pkr/6v+ba
油を多めに引け
これでいける

97: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:47:59.37 ID:gSOH+QTN0
>>80
これよな
ごま油にラー油も使って油マシマシにしてニンニクドバドバ入れるだけでくっそうまいぞ
ケツも歓喜のあまり叫びまくるで

81: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:46:34.98 ID:hNhtYXT7M
結局仕上げのコーティングに少量追い油がいるんよ
太白でもオリーブでも好きなの使え

110: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:49:17.32 ID:n5a/nUjta
>>81
ワイはここでネギ油にする

82: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:46:39.47 ID:D146MtY+a
卵かけご飯食ってろバーカ

84: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:46:52.21 ID:iecYgpdXd
プロ「卵混ぜてください」
素人「卵は混ぜるな」

どっちが正しいんや?

100: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:48:18.46 ID:PHJjD1XlM
>>84
スクランブルエッグみたいな部分が一番旨いのに最初から混ぜたらダメだろ

106: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:49:05.53 ID:iecYgpdXd
>>100
でも君よりもプロの方が技術も味覚も上やろ?

111: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:49:26.83 ID:eTclVydw0
>>100
2つ使って1個は卵かけご飯
もう一個はフライパンでガチャガチャ用に分ける方法も聞いたことある

675: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 20:30:38.34 ID:NmXHSLsf0
>>111
2個入れで半分ぐらい固まったらご飯入れたら良くね
隔離の手間が省ける

86: 風吹けば名無し 2021/11/22(月) 19:47:06.64 ID:Ewu/zq9j0
炒める前にご飯と卵をまぜて高温でさっと炒めたらその後は低温で炒めてマヨネーズ投入や

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